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      Gesundes, besser verträgliches Brot - Sauerteig selbst herstellen in Gesundheit

      Gesundes, besser verträgliches Brot - Sauerteig selbst herstellen

      ehrrol
      am 26.09.2020 22:21
      ehrrol
      ehrrol
      42
      von  ehrrol  am
      Habe seit 2 Jahren Probleme mit gekauften Brot. Vertrage es einfach nicht mehr und bekomme Magenprobleme. Da Sauerteig und Dinkelmehl besser vertragen werden, sowie keine Zusatzstoffe ins brot kommen, die mir schaden könnten, backe ich mir mein Brot selber.

      Habe mir nun meinen ersten Sauerteig zusammenegebastelt und 800 g erhalen, von denn ich 100g als Anstellgut in den Kühlschrank gestellt habe und die restlichen 700 g Sauerteig Ansatz mit 400g Dinkelmehl Typ 630 und 400 g Vollkorn Dinkelmehl + 150 - 200 g Sonnenblumenkerne gemischt. Dazu noch 1 TL Trockenhefe, 2 TL Salz und 300 ml Wasser. 1/3 des Teiges habe ich ohne Sonnenblumenkerne gemacht und das Brot ging fast gar nicht auf, das mit den Körnern ging super auf. Habe es satt der angegebenen 1/2 Stunden 4 h gehen lassen. Und nach dem Formen statt der Stunde ca 1 1/2 h. Aber das normale Brot wurde extrem sauer und mein Magen machte da nicht mit. Das mit den Körnern ist weniger sauer und etwas besser verträglich. Noch etwas zuviel, aber schlimmer in der Verträglichkeit, wie das gekaufte Brot, ist es nicht geworden. 1/2 Körnerbrot hatte ich eingefroren und es war viel besser verträglich als das frische Körner Brot, das ich die Tage vorher gegeseen habe.

      Kann da einfrieren Positiv gewirkt haben, oder kommt es mir nur so vor?

      Nun habe ich mein Anstellgut heute aus dem Kühlschrank geholt und bei Raumtemperatur 2 h stehen lassen und dann 100ml lauwarmen Wasser und 100g Dinkelmehl 630 dazu gemischt und lasse es nun über Nacht, bzw. bis morgen Abend auf einer warmen Fläche im Glas zum Sauerteig reifen um dann ein Brot zu backen.

      Mein Problem ist nun, dass ich 300g ASG habe, werde davon 50 g als neues Anstellgut weg nehme und 250g übrig zum backen habe. Nun will ich nicht wieder das Problem bekommen, dass das Brot zu sauer wird.
      Zuviel Brot will ich nicht machen, fals es nichts wird, so dass ich mit 250g Anstellgut, und 250g Dinkel 630 und 250g Dinkelvollkornmehl + 100g Sonnenblumenkerne. Dazu noch 100 ml Wasser. Mit der Hefe bin ich mir noch unsicher, ob ich die zusätzlich nutze oder komplett auf die Sauerteig Triebkraft setzen kann.

      Nun sollte das Brot bei 250g Sauerteig und 500g Mehl und 100 ml Wasser nicht mehr so sauer sein, da der Sauerteig Anteil zum Mehl statt 1:1, 1:2 beträgt.
      Oder soll ich noch einen viel geringeren Anteil Sauerteig zum Mehl wählen, wie z.B. 1:5?
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      Chrisano
      am 26.09.2020 21:04
      Chrisano
      Chrisano
      82
      von  Chrisano  am
      geht klar einfach die Weblose ID mitteilen, damit ich den Eintrag prüfen kann...
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      PL@YER-0NE
      am 26.09.2020 20:14
      PL@YER-0NE
      PL@YER-0NE
      34
      von  PL@YER-0NE  am
      Hi, als PLAYER0NE dabei.
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