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Hallo zusammen.

Hier mal ein etwas längeres "Rezept"

Grundsätzlich ist es ja so, dass jeder sein eigenes "bestes Rezept" findet...
Ich persönlich finde, dass es kein "bestes" gibt.
Es unterscheiden die Vorlieben der einzelen Personen.

Mein Tipp für Bärlauchpesto in ca. Angaben:

500 gr. Bärlauch
250 gr. Sonnenblumenkerne/Pinienkerne
250 ml Olivenöl
250 ml Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Salz
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200 gr. Parmesan

• Bärlauch waschen, abtrocknen ggf schleudern.
• Bei großen Blättern die härteren Stängel abmachen (Bitterstoffe) - Streifen schneiden.
• Bei Bedraf Sonnenblumen/Pinienkerne/Mandelkerne ohne Fett in der Pfanne leicht hellbraun anrösten.
• Parmesan fein reiben
• Bärlauch mit der der Hälfte des Öls mixen.
• Salz/Pfeffer nach bEdarf zugeben. Bärlauch ist von Haus auf scharf.
• Pinienkerne zugeben und mixen
• Nach Bedarf immer wieder Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konzistens passt.
• Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, mehr Öl dazugeben.
• Abschmecken und eventuell noch nachsalzen.

Perfekt eigent sich dazu ein Stabmixer oder die Küchenmaschine. Bärlauchpesto ist im im Kühlschrank ca. zwei Wochen haltbar.
Ich lasse bei der Zubereitung das Parmesan immer weg, somit mache ich das Pesto immer flüssiger, jedoch ist es länger haltbar.
Alternativlösung: Gläser nur mit 50 % füllen und portionsweise einfrieren. Bei Bedarf auftauen und dann Parmesan zugeben.Die Kerne lassen sich bei Bedarf durch verschiedenste Nusssorten austauschen, ebenso empfiehlt es sich, anderen Öl- und Käsesorten auszutesten, um unterschiedliche Geschmacksnoten zu erreichen.

Guten Appetit

Zuletzt bearbeitet von: Wetti am 7. April 2020 08:50